Kun de bedste af de bedste druer udvælges til Antiche Viti`s Appassimento.
Middelhavsklimaet med vedvarende sol og lejlighedsvise briser fra havet, giver vinstokkene de perfekte forhold til at fremavle druerne primitivo og negroamaro.
Druerne til denne appassimento høstes ikke sammen med de øvrige druer i regionen.
Disse høstes først, når alle druer har gennemgået en naturlig tørring på stokkene. Dette sikres ved at druerne tjekkes dagligt, og først når processen er på plads, gives der grønt lys til at høsten kan bringes i hus.
Under tørringen, fordamper noget af vandindholdet i druerne og dette giver hvad man godt kan betegne som noget nær en rynket maxi rosin. Med denne metode, får mosten mere saft og kraft og vejen er banet for en super skøn appassimento. Med en dybere og fyldigere smag og skøn bouquet.
En dyb rødlig farve, med lilla skær, mens der i bouqueten bydes på toner af moden frugt, en behagelig sødme, krydderier og fine touch af mild tobak.
En skøn blød og fyldig smag, som smukt rundes af med en lang vedvarende eftersmag og afbalanceret hints af kirsebær.
En virkelig skøn Appassimento der for en gangs skyld ikke er alt for sød . . .
Bør serveres ved 18 gr.
