“Caterina Zardini” Valpolicella Classico Superiore DOC – Campagnola

Vinen er hverken en ripasso eller en amarone, men med sin tonstunge frugtige koncentration, voldsomt muskuløse, om end veltrimmede statur og markante struktur står krabaten her ikke tilbage for nogen. Et velplaceret egetræ bidrager med små ristede toner, vanilje og espresso, mens den 20-dages tørrede appassimento-frugt på corvina, corvinone og rondinella leverer kirsebær og lakrids i et fokuseret og faretruende appetitligt udtryk. Kæmpe vin med lige dele elegance og råstyrke.

Anvendelse, behandling og lagring

Vinen til hvad som helst, der har stegt længe i ovnen eller på din grill og derigennem har opnået maillard-effekt via stegeskorpen og kan matche vinens umami-niveau og samtidig levere kødprotein til at akkompagnere vinens faste tanniner. Braiseringer og pandestegninger kan også gå an i en snæver vending, ligesom både vildtretter og oste ifølge producenten er anbefalelsesværdigt. Sørg for at ilte i en skål eller karaffel før servering ved 16 grader.